Производство

Инновации

Молочный завод ООО «Тамбовский» является одним из крупнейших производителей рассольных сыров и входит в число ведущих предприятий молочной промышленности на юге России.

Благодаря широкому ассортименту и отменному качеству, продукция завода завоевала доверие миллионов потребителей
Продукция компании представлена в известных крупных торговых сетях таких как «Метро Кеш & Кэрри», «Ашан», «ОК’ей», «Лента», «Перекресток», «Карусель», «Магнит», «Пятерочка» и т.д.

250 тонн/сутки

Производственная мощность переработки молока
> 8 000 кв.м

Общая производственная площадь
25 сортов

Великолепного сыра в нашем ассортименте
Исключительное право

на производство сыра «Адыгейский»

Приемка молока

Все поступающее сырье обязательно проходит входной контроль на соответствие установленным нормам и стандартам.
Пастеризация молока

Термообработка молока путём нагрева до температуры ниже 100 °C. Из всех современных методов обработки молока лучшим считается именно пастеризация, поскольку она позволяет удалить все посторонние примеси, уничтожить болезнетворные бактерии и микробы. Температура, при которой проводится пастеризация, позволяет сохранить большинство витаминов и микроэлементов молока.
Приготовление адыгейского сыра
- заполнение специальных чанов пастеризованным молоком определенной температуры
- внесение сыворотки для коагуляции молока и формирование плотного сгустка
- извлечение массы и распределение ее по формам, где происходит формирование узора адыгейского сыра
- самопрессование сыра и последующее охлаждение головок сыра в холодильных камерах
Приготовление рассольных сыров
- заполнение сырных ванн пастеризованным нормализованным молоком с определенной температурой заквашивания
- внесение заквасочных культур, с целью придания будущему продукту индивидуального вкуса.
- коагуляции и вымешивание с последующей чеддеризацией сырной массы
- процесс плавления сырной массы и формирования сыра в зависимости от вида
- посолка сыра в рассольных ваннах
- обсушивание сыра для дальнейшей упаковки готового продукта в холодильной камере
Упаковка готового продукта
Хранение